تتشكل أفضل التورتيا باليد.
عندما تفكر في التورتيا ، فإن الصورة الأولى التي من المحتمل أن تتبادر إلى الذهن هي جولة الطحين المسطحة المستخدمة لتعبئة ملء تاكو أو بوريتو أو فاهيتا. بدأ ظهور العديد من رقائق التورتيلا بنكهة الدقيق على أرفف السوبر ماركت. تورتيلا الذرة ، مع ذلك ، شائعة أيضًا في المطبخ المكسيكي. أخيرًا ، هناك التورتيا الإسبانية ، التي تشترك في الأنواع الأخرى مع القليل جدًا.
رقاق الطحين
في أبسط أنواعها ، تحتوي رقائق التورتيا على دقيق متعدد الأغراض ، قليل من الملح والماء والدهون. تستخدم معظم الوصفات المكسيكية التقليدية شحم الخنزير ، ولكن الاختلافات الحديثة تحل محل تقصير أو الزيت النباتي. تشتمل تشكيلة Tex-Mex المكففة من دقيق التورتيلا على مسحوق الخبز. كانت شركة Tumaro's أول شركة تقوم بتسويق رقائق التورتيا بنكهة الدقيق مع أنواع السبانخ والشبوتل والهالابينو وقمح العسل. من الناحية الفنية ، فإن جميع رقائق التورتيلا هي خبز التورتيلا بالقمح أيضًا لأن الدقيق متعدد الأغراض يأتي من القمح ؛ يتم تسويق رقائق التورتيلا كبديل للقمح الكامل من دقيق القمح لجميع الدقيق.
إضافة دقيق القمح الكامل يعطي التورتيلا نظرة ريفي.
رقائق الذره
"ماسا هارينا" ، الكلمة الإسبانية لدقيق العجين ، توفر الأساس لرقائق الذرة. لجعل "masa harina" ، يتم تجفيف حبات الذرة وغليها في ماء الجير (أكسيد الكالسيوم) وتطهيرها في معجون. يُسمح بالتجفيف ثم يخلط بالماء لتشكيل "ماسا" أو العجين. يتم تشكيل اليد "ماسا" في خبز التورتيلا وطهيها على صينية.
يتم تجفيف حبات الذرة في الشمس أو بالنار لصنع "ماسا هارينا".
التورتيا الإسبانية
الشكل المستدير هو كل ما تشاركه التورتيا الإسبانية مع أبناء عمومة المكسيك. هذا يشبه إلى حد كبير عجة مفتوحة ، حيث يتم طهي البطاطا والبيض على نار معتدلة في زيت الزيتون لإنشاء طبق لذيذ مناسب لتناول وجبة خفيفة أو مقبلات أو وجبة كاملة.
البيض هي أساس التورتيا الإسبانية.
