طبق عشاء الأحد الكلاسيكي ، لحم البقر المشوي هو قطعة لذيذة من اللحم المحمص إلى اللون البني. الطهاة الذين أتقنوا هذا الطبق غالباً ما يحتفظون بأسرارهم لأنفسهم ، بما في ذلك التوابل وأوقات الطهي وأي قطع من اللحم يستخدمونها. لحسن الحظ ، هناك العديد من قطع اللحم البقري التي تصنع مشويًا رائعًا.
الاعتبارات
قبل اختيار قطع لحم البقر المشوي الخاص بك ، يجب أن تقرر أولاً كيف تحب اللحوم المطبوخة والمقدمة. بعض التخفيضات يتم طهيها بشكل جيد ولذيذ ، ويجب عدم طهي البعض الآخر في الماضي النادر خشية تجفه وتصبح قاسية. بعض التخفيضات تبدو لطيفة عند شرائح رقيقة ، والبعض الآخر أفضل في قطع.
أنواع
تعمل القطع الكبيرة السميكة مثل الردف أو الدائرية على تحميص ممتاز للتقطيع ، نظرًا لشكلها الأسطواني. هذه التخفيضات غير مكلفة ويمكن أن تكون قاسية ، لذا فإن الطهي البطيء مطلوب طويلاً حتى تصبح رقيقة. عادةً ما يتم استخدام مشوي تشاك ، التي عادةً ما تكون مسطحة وعريضة (لا يزيد سمكها عن 2 بوصة) ، في "شواء القدر" ، وهو نوع شائع من لحم البقر المشوي. قد يكون من الصعب قطع هذا النوع من الشواء وغالبًا ما يتم تقديمه على نحو أفضل في قطع - سوف ينفصل أو يمزّق من تلقاء نفسه إذا تم طهيه بشكل صحيح. نظرًا لطبيعة اللحم الصعبة ، يجب طبخ مشوي تشاك في مقلاة مغطاة ببعض السوائل ، والتي هي في الواقع شجاعة بدلاً من شواء. سيؤدي ذلك إلى إنتاج لحم طري حتى عند طهيه (جيدًا متوسطًا أو جيدًا). هذا هو أيضا وسيلة فعالة للطهي بريسكيت.
فوائد
لحم البقر المشوي متعدد الاستخدامات للغاية - يمكن تقديمه كطبق رئيسي ، أو تبريده وشرائح رقيقة للسندويشات والسلطات. مقطعة إلى قطع ، ويمكن إضافتها إلى الحساء ويطبخ أو تحويلها إلى الفلفل الحار. يمكن تقديم البقايا الساخنة أو الباردة.
انسايت الخبراء
للحصول على عرض تقديمي مثير للإعجاب ، فإن تحميص الضلع الثابت أو قطع من الضلع الرئيسي هو خيار ممتاز. إن طبيعة هذه التخفيضات تجعلها مثيرة للغاية ، على الرغم من صعوبة نحتها. لحم البقر المتن هو خيار جيد آخر لتقديم عرض جميل ، ولكن يجب طهيه بعناية لتجنب جفافه. طريقة شائعة لتحميص لحم البقر المتنقل هي تحضير لحم ولنجتون ، حيث يتم تطويق لحم الخنزير في معجنات النفخ قبل التحميص. المعجنات تحمي اللحوم الحساسة والأختام في الرطوبة. هذه التخفيضات مكلفة للغاية ، ولكنها تستحق الثمن لمناسبة خاصة. لا ينبغي مطلقًا طهي هذه المحمصات إلى ما وراء المتوسطة النادرة ، لأنها تجف بسرعة في درجات حرارة أعلى.
تحذير
يجب إحضار جميع أنواع التحميص إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، لضمان الطهي طوال الوقت. يعد التوابل ضروريًا أيضًا ، لذا تأكد من تحميص مشوي بالكثير من الملح والفلفل قبل الطهي.
