على الرغم من أن بعض الجزارين والطهاة سوف يستخدمون المصطلحات الخاصة بشريحة اللحم ولندن المشوي بالتبادل لوصف نفس التخفيضات ، فإن الاثنين ليسا مرادفين مطلقًا لطهي الطعام. كما يوحي اسمها ، فإن شريحة اللحم عبارة عن قطعة من منطقة معينة من البقرة ، في حين أن لحم بريل اللندني هو وسيلة لطهي مختلف أنواع العجاف المتشابهة مع شريحة اللحم.
شرائح رقيقة والكثير من اللحوم الوردية هي سمة من سمات كل من شرائح اللحم المشوي ولحم البقر في لندن.
الجناح مكشوف
يأتي شريحة اللحم من الجزء السفلي من البقرة ، أسفل الحوض النضرة ، ولكن قبل عصب الجولة: شريحة لحم قوية لكن خفيفة مع قليل من الدهون الرخامية. على الرغم من أنه قد يُنظر إليه في بعض الأحيان على أنه أكثر من شريحة للميزانية للطبخ المنزلي ، بدلاً من تناوله في المطاعم ، إلا أن الجناح يكون طريًا بشكل جميل إذا تم طهيه بشكل صحيح ، ويستجيب كثيرًا للمخللات. المفتاح هو عدم الإفراط في تناوله - وفي هذه الحالة سيتشدد بشكل لا يمكن إصلاحه - وتقطيعه مقابل حبة العضلات.
طريقة لندن برويل
بالنسبة للمتطرفين ، ينبغي أن يشير "بريل لندن" فقط إلى طريقة الطهي ، وعادةً ما يتعلق بشريحة اللحم والشفرة العلوية والدورة العلوية. أقل شيوعًا هو استخدام برويل لندن لوصف عملية التنقيط نفسها ، قبل الشوي أو الشوي. نظرًا لأن شرائح اللحم اللذيذة في لندن صغيرة جدًا ولا يمكن تحميصها من الدهن الدهني ، فإنها تحتاج إلى مريض متبل متبوعًا بالقلي أو الشواء إلى درجة نادرة متوسطة على الأكثر. في حين أن الضلع ، على سبيل المثال ، يحتوي على ما يكفي من الرخامي لتمتد إلى الشواء الجيد ، فإن شرائح اللحم اللذيذة في لندن تكافح من أجل الحفاظ على رطوبتها وعدم الاستفادة من الطهي. إن تقطيعها عبر الحبوب يحافظ على رطوبتها وخفضها. في حين أن شرائح اللحم في لندن تصل إلى شرائح رفيعة مع تدفق من اللون الوردي ، يمكن للطهاة الاختيار من بين مجموعة من التخفيضات الكبيرة والسميكة والرخيصة لهذا الغرض.
الجناح الطبخ
نظرًا لأن شرائح اللحم غير مرتبة حول عظم أو تروّج بواسطة قشرة دهنية ، فهي مرنة ومتعددة الاستخدامات. كما هو الحال مع شريحة لحم التنورة ، يوفر الجناح قطعًا خفيفة وعصرية مثالية للفاهيتا. المفتاح هو أن تنقع لمدة تصل إلى 12 ساعة في مزيج مالح ، حار من صلصة الصويا والفلفل الحار والليمون والأعشاب ، مع ست دقائق على موقد ساخن بما يكفي لجعل درجة الحرارة الداخلية تصل إلى درجة حرارة آمنة 125 درجة فهرنهايت. للحصول على نكهة مستوحاة من الكولومبية ، نقع شرائح اللحم في الجعة الداكنة والكمون والبصل الأخضر ، لتقديمها مع أجي وجواكامولي. للتحميص ، يمكن تفكيك الجناح وتدحرجه حول رول من المكسرات والأعشاب وأوراق السلطة المفرومة ، حيث يكون الحشو رطبًا بدرجة تكفي للحفاظ على ساعة في الفرن.
أفكار لندن برويل
يمكن التتبيل بلحوم لندن في الثلاجة ، حيث تمتص مجموعة متنوعة من النكهات التي تشمل بشكل مثالي الملح والسكر والحمض. توصي صحيفة نيويورك تايمز بصلصة الصويا والسكر البني والخردل والخل البلسمي. ومع ذلك ، يجب طهيه من درجة حرارة الغرفة ، وقد تحتاج الطهاة إلى قطع أي نسيج ضام تبعا لشريحة لحم ، وقصفها بمطرقة لإعطاء سمك موحد. كبديل للتتبيلة ، يعمل فرك جاف من الملح والفلفل والقليل من الخردل أيضًا على العجائب قبل القلي في مقلاة ساخنة. إن الاحتكاك بقليل من الزبدة يمنح شريحة لحم بعض الدهون للبني ، لأن اللحوم نفسها تنتج القليل جدًا. كما هو الحال مع أي شريحة لحم ، يجب أن تسمح الطهاة لشريحة اللحم النهائية بالوقوف حتى يتم امتصاص العصائر. في حالة الطهي ، تنقع كالمعتاد ولكن كن مستعدًا لطهي الطعام البطيء لفترة طويلة في الفرن الهولندي لمدة تصل إلى خمس ساعات لإنتاج قطع من اللحم المفرومة.
