سمك السلمون عادة ما يكون مدخنًا أو ساخنًا من خلال طريقة ملحية. تحافظ كلتا الطريقتين على الأسماك جيدًا وستزيد من عمرها الافتراضي الطويل ، على الرغم من أن الطرق المتباينة تنتج قوامًا وأذواقًا مختلفة في الأسماك. على الرغم من أن العبوة تسمح بحفظ بعض سمك السلمون المدخن لسنوات ، حتى بدون التبريد ، فإن فتح الختم سيبدأ على مدار الساعة على مدار المدة التي يمكنك من خلالها الاحتفاظ بسمك السلمون المدخن في الثلاجة.
طريقة التدخين الساخنة
استخدمت القبائل الأمريكية الأصلية أولاً طريقة للتدخين الساخن لعلاج السلمون والمحافظة عليه في تيارات وروافد شمال غرب المحيط الهادئ. Chinook ، sockeye وسمك السلمون الفضي هي من بين الأنواع الأكثر شيوعا. للتدخين ، عادة ما تكون الأسماك مملحة ثم توضع في المدخن لعدة ساعات. طول الوقت يعتمد على الملمس المطلوب من الأسماك. ستقوم بعض الشركات بعد ذلك بختم الأسماك وطبخها ، تمامًا مثل عملية التعليب ، مما يتيح عمر افتراضي يصل إلى خمس سنوات.
طريقة التدخين البارد
يتم علاج السلمون "نوفا" و "السلمون" باستخدام طريقة محلول ملحي بارد ، على الرغم من أن "السلمون" "نوفا" يتبع عملية التنظيف بالمشروبات الخفيفة مع النكهة. ثم يتم ختم السلمون المشفي نوفا أو الثعلب وتجميد الفلاش. سمك السلمون على غرار نوفا ، وليس الثعلب ، هو ما نأكله عادة مع الخبز والجبن الكريمي. ومع ذلك ، أصبح اسم "lox" مرادفًا لهذا النوع من الأسماك المدخنة والنكهة بدقة المرتبطة بأطعمة الشعوب الاسكندنافية.
مدة الصلاحية عند الفتح
بمجرد فتح العبوة على أي نوع من الأسماك ، سوف تحتاج إلى التبريد واستهلاكها في غضون خمسة أيام. لا يجب تناول سمك السلمون المدخن الساخن أو البارد إذا تم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. ولأن سمك السلمون المدخن البارد لم ينضج ، ولكنه مملح فقط ، يجب تناوله في غضون سبعة أيام بعد ذوبان الجليد.
يستخدم الساخن السلمون المدخن
يمكن العثور على سمك السلمون المدخن الذي يحتوي على نسيج على غرار متشنج في لفائف السوشي ، ومقطعة أو مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتقدم على السلطة أو في أطباق المعكرونة. نظرًا لأنه قد تم طهيه بالفعل ، ستضيفه العديد من الطهاة في نهاية الإعداد حتى لا تطغى على المكونات الأخرى. يمكن أن يكون للسلمون المدخن طعم ورائحة قوية يمكن أن يتغلبا بسهولة على الأطعمة التي يجمعها.
وصفات لنوفا السلمون
يتم تمييز سمك السلمون على طراز نوفا ، أو "lox" ، بشكل متكرر كحجر مركزي على طاولة البوفيه ، مصحوبًا بشرائح رقيقة فقط من البصل الأحمر والكبر والشبت الطازج. يمكن أيضًا خلطها مع الجبن الكريمي أو وضعها على قطع رقيقة من الرغيف الفرنسي أو البسكويت. هذا السلمون المعتدل الذوق يفسح المجال أيضًا لأطباق المعكرونة والبيض.
