حلق اللحم والمعكرونة

يجتمع الفلفل الساطع ، والمعكرونة على شكل شرائح ، وشريحة لحم العظم الأعلى العطاء - وتسمى أيضًا شريحة لحم نيويورك ، وشريحة لحم مدينة كانساس سيتي ، وشريحة لحم شرائح اللحم ، وشريحة لحم شرائح اللحم ، ونادية خالية من العظم - للحصول على سلطة باردة لذيذة. إن وضع اللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة بضع ساعات يجعل تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا أسهل.

كال / سيرف: 558 غلة: 4 مكونات سلطة 1/4 ملعقة شاي. الملح 1/4 ملعقة شاي. الريحان المجفف 1/4 ملعقة شاي. الكمون المطحون 1/4 ملعقة شاي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. الفلفل الأحمر المطحون 1 شريحة لحم أعلى من العظم 1/2 حزمة cavatelli ، gnocchetti sardi ، أو غيرها من المعكرونة 1/2 متوسطة الفلفل الأخضر الحلو 1/2 متوسطة Sweet Red Pepper 1/2 medium Sweet Yellow Pepper 2 ملعقة كبيرة. أوراق الريحان الطازجة 1 frisée الأغصان الريحان الطازجة (اختياري) الخردل زيت الزيتون ج. ماء 1/4 ج. عصير ليمون 2 ملعقة صغيرة. الخردل الجاف 1 ملعقة شاي. سكر 1/2 ملعقة صغيرة. اتجاهات الملح

1. قبل خمس ساعات من التقديم ، تحضير اللحم البقري: الفراريج الحرارية. في وعاء صغير ، يُمزج الملح مع الريحان المجفف والكمون والفلفل الأسود والأحمر المطحون. ترتيب شريحة لحم على عموم الفروج ؛ يرش شريحة لحم بالتساوي مع نصف خليط التوابل. شوي ، 4 بوصات من مصدر الحرارة ، 7 دقائق. اقلب شرائح اللحم ، ورشيها مع خليط البهارات المتبقي ، وشوى لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم الفوري. إزالة شريحة لحم إلى قطعة من رقائق الألومنيوم. بارد لدرجة حرارة الغرفة على رف الأسلاك. لف بإحكام ووضع في الثلاجة 4 ساعات.
2. في قدر 4-quart ، طبخ cavatelli التالية اتجاهات الحزمة. في نفس الوقت ، قم بتحضير صلصة الخردل: في نصف لتر (2 كوب) مع غطاء محكم الضم ، ضعي 1/3 كوب زيت زيتون ، 1/3 كوب ماء ، 1/4 كوب عصير ليمون ، 2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، و ملح 1/2 ملعقة صغيرة. هز جيدا.
3. استنزاف المعكرونة جيدا. في وعاء كبير ، يُمزج المعكرونة الساخنة مع نصف صلصة الخردل. جانبا خلع الملابس المتبقية. يُوضع الباستا جانبًا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يغطى بإحكام ويبرد حتى يصبح جاهزًا للخدمة.
4. قبل التقديم مباشرة ، على لوح تقطيع بسكين حاد للغاية ، شريحة رقيقة أو حلق لحم بقر مجمد جزئيًا. توضع جانبا 10 دقائق لذوبان الجليد. يُضاف الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والريحان المفروم ، إذا رغبت في ذلك ، إلى المعكرونة وتُمزج المكونات جيدًا لتتحد.
5. للخدمة ، رتب frisée حول حواف 4 لوحات سلطة كبيرة. قسّم مزيج المكرونة ولحم البقر بين الأطباق. هز الملابس المتبلة ورذاذ على اللحم البقري والمعكرونة. مقبلات مع غصن الريحان ، إذا رغبت في ذلك ، وتخدم على الفور.