طبق من الكانولي في مخبز إيطالي.
رسميا ، الريكوتا impastata غير موجود. وهذا يعني ، أنه ليس نمطًا معروفًا من جبن الريكوتا ، وفقًا لـ Denominazione di Origine Controllata ، أو DOC ، الحراس من المنتجات الغذائية الإيطالية الأصيلة في إيطاليا. ولكن إذا كنت قد التقطت بعضًا من الكانولي من فيرارا في مانهاتن أو أرتوسو باستري شوب في برونكس أو تيرميني براذرز بيكري في فيلي ، فستعرف أن ريكوتا إمباستاتا حقيقة سماوية.
أصول
يشبه الريكاستا الريكوتا ، الذي يترجم تقريبًا باسم "الريكوتا المختلطة" أو "الريكوتا إلى عجينة" ، شكلاً من أشكال الريكوتا المصنوعة في إيطاليا والتي يستخدمها بعض الخبازين لملء الكانولي. في أوائل القرن العشرين وحتى منتصف القرن العشرين ، بدأ العديد من صانعي الجبن الإيطالي خارج مدينة نيويورك في إنتاج ركود مرقط لتلبية متطلبات مخابز مدينة نيويورك الذين أرادوا الريكوتا في "الطراز القديم" ، وكلمة المخمل ، مثل الزبد جبنة دهن. لقد تم صناعة الريكوتا بعد الإنتاج ، وليس أثناء الإنتاج ، بحيث يمكنك صنعه بنفسك في المنزل.
DIY Impastata
قم بربط غربال شبكي رفيع أو مصفاة سلكية بطبقتين من القماش القطني وضعه فوق وعاء الخلط ؛ دع الريكوتا تستنزف بين عشية وضحاها. تفريغ مصل اللبن وتنظيف وعاء الخلط ؛ ثم اضغط على الريكوتا المجففة من خلال الغربال باستخدام ملعقة مطاطية. يقلب الريكوتا impastata قبل استخدام.
